Wir führen folgende Qualitäten:
Balsamico Essig IGP
Dies ist eine Mischung aus 100 % gekochtem Traubenmost (mindestens 20 %) und Weinessig. Leonardi IGP ist auch mindestens 1 Jahr alt. Durch diese IGP Verordnung (EU) dürfen keine Zahlen oder Jahre für das Alter angezeigt werden. Dazu werden Symbole, wie hier eben mit Medaillien, die Umfüllungen pro Jahr (Travasi) angezeigt.
1 Medaillie = 2 Umfüllungen (eine pro Jahr – also 2 Jahre alt)
2 Medaillien = 4 Umfüllungen; und so weiter,
bis max 7 Medaillien = 15 Umfüllungen
Balsamico Condimento
Der Balsamico Condimento ist ein Erzeugnis aus gekochtem Most, das nur aus ausgewählten Trauben, Lambrusco (schwarz) & Trebiano (weiß), aus dem Modena Gebiet gewonnen wird. Da er ohne Weinessig hergestellt wird, ist dieser Geschmack der Balsamico Würze etwas süßer, als die von IGP Herstellungen.
Auch hier dürfen keine Zahlen oder Jahre für das Alter angezeigt werden. Die Firma Leonardi verwendet dafür, das Wort “ Travasi“ (Umfüllungen pro Jahr), das sich auf die Übertragung des Mostes von einem Fass auf ein Anderes während der Alterungszeit bezieht (z.B. 4 Travasi = 4 Jahre Alterung und 4 Mal das Fass gewechselt).
Die Qualität entsteht durch die Umfüllungen pro Jahr in verschiedene Holztypen wie Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche, Maulbeere, Wacholder und Akazie, wobei der Balsamico von großen Fässern beginnend, in immer kleinere Fässer wandert. Wir führen Umfüllungen – Travasi bis 150 (Jahre).
Es gibt hier auch noch 2 Spezialitäten von Balsamico die nur in reinen Wacholder oder Kirsche gereift sind.
Traditioneller Balsamico di Modena DOP
Dieser muss aus 100 % gekochtem Traubenmost ohne Zusätze hergestellt werden. Die Trauben müssen in Modena angebaut werden und in den verschiedenen Holzfässern gereift werden.
Dieses Produkt wird in Modena von einem Konsortium in eigene 100 ml Flaschen (von allen Produzenten aus Modena) abgefüllt.
Hier gibt es nur 2 Altersbereiche:
Affinato oder Refined – min 12 Jahre alt
Extravecchio oder Extra-old – min 25 Jahre alt
Balsamico Perlen
Die Perlen werden durch Sphärifizierung der dunklen und weißen Balsamico gewonnen. Es gibt 8 Geschmacksrichtungen.
Alle Produkte finden Sie bei uns im Zitrusladen und Online-Shop!